Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Les financements de la formation
Prochaines dates
de formation
* Sous réserve de l'acceptation de votre dossier.
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale : Site de Saint-Nazaire
En quelques chiffres *
En 2023
de réussite à la certification
d'insertion professionnelle
* Taux constatés pour l’ensemble du GRETA-CFA
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation le titulaire de cette certification sera capable de :
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu de la formation
. Les dangers microbiens,chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
- La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation,de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
- le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
- Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
- le plan de maîtrise sanitaire et le guide des bonnes pratiques
- La méthode HACCP
- les mesures de vérifications par les auto-contrôles et enregistrements.
- les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité.
Méthodes et outils
- Apports de connaissances sur l'évolution de la réglementations et les obligations des opérateurs.
- Méthode active et participative par l'échange et l'analyse de pratiques.
Pré-requis
être salarié ou responsable d'un restaurant ou en projet de création d'entreprise dans la restauration.
Durée *
- maximum en centre : 14 h.
* Durée affichée à titre informatif.
Chaque parcours de formation est ajusté au profil et à l'expérience du candidat et à la réglementation en vigueur.
Niveau de sortie
Tous niveaux
Validation
Certificat de réalisation
Prix *
Coût horaire : 25,00 € HT
* Coût affiché à titre informatif.
Le coût d’un parcours est lié au statut de l’apprenant et aux types de financement dont il peut bénéficier.
Conditions d'inscription
Ouverture d'une session pour 7 participants minimum
Publics
Particulier, individuel, Salarié, Demandeur d'emploi
Tout public
Financements
Aide individuelle à la formation, Plan de formation
Informations complémentaires
RESTAURATION :
Possibilité de restauration au restaurant collectif de la Cité Scolaire (sauf pendant les vacances scolaires).TRANSPORT :
Pour atteindre le GRETA-CFA :
Prendre le réseau de bus rapide "Hélyce" bus à haut niveau de service (en voie propre) et choisir l'arrêt "Cité Scolaire"
D'autres lignes de bus desservent de manière complémentaire le site :
- Bus ligne U2, arrêt "Cité scolaire"
- Bus ligne U1, arrêt "Laënnec"
ACCÈS HANDICAPÉS :
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap et aux personnes à mobilité réduite.
